今年的梅酒自四月入瓶後，除偶爾查看，沒有多理會。可能是浸製時間長了，所以今年的梅酒較為深色。
據聞梅酒浸製時間長，酒味會較好，因此超過一年，味道較香甜。但在浸製時間到第三個年頭，酒質會苦澀，到第四年後，又會變得較前香甜。原因是初期梅肉的成份受酒精的濃度所影響，梅肉內的汁因而抽出與酒結合，白酒慢慢變深色，酒變得有梅味。隨後酒精滲透入梅核內，甚至梅核內的成份也被抽出與酒溶合，而梅核味會較苦。因此，到第三個年頭，梅酒會顯得有苦澀味，但時間長了，這些苦澀味會被酒中的糖所中和，慢慢酒會變得香醇，若梅酒放上十年八載，更變得醇厚。 今年打算將一兩瓶好好收藏，留數年後再品嚐。